Guide de référence du cuistot

 

 

 

 

Pour rendre encore plus facile la préparation des délicieux plats dont nos grands-mères nous régalaient,

voici une liste de références pratiques. Vous y trouverez des équivalences, des conseils sur le choix

de certains ingrédients et une foule d'autres trucs qui assureront à vos repas une véritable saveur d'antan !

 

 

 

Deux poids, deux mesures

 

La cuisine française exprime parfois les mesures différemment.

Ainsi, les ingrédients solides sont toujours pesés plutôt que mesurés et les ingrédients liquides

sont exprimés en centilitres plutôt qu'en millilitres.

De même, les noms des divers équipements culinaires tendent à varier légèrement.

Sans oublier que les indications de cuisson sont pensées pour des fours calibrés en Celsius alors que

nos fours nord-américains sont ajustés selon le modèle impérial.

Référez-vous aux tableaux suivants si vous avez des questions.

Vous verrez... Comme nos grands-mères, vous développerez rapidement le réflexe de l'équivalence !

 

 

 

               ÉQUIVALENCES-MESURES                         ÉQUIVALENCE-CHALEUR DU FOUR                          

Mesure Française Équivalence
1 centilitre 10 millilitres
1 cuillère à café 1 cuillère à thé
1 cuillère à soupe bombé 1 cuillère à soupe comble
1 pointe de couteau 1 pincée
1 dosette 1 pincée (solide) ou un trait (liquide)

 

 

 

 

 
Thermostat(France) Celsius(France) Fahrenheit(Canada)
2 70◦C 150◦F
3 100◦C 200◦F
4 120◦C 250◦F
5 150◦C 300◦F
6 180◦C 350◦F
7 200◦C 400◦F
8 230◦C 450◦F
9 260◦C 500◦F

 

 

 

 

LEXIQUE-ÉQUIPEMENTS ET TERMES CULINAIRES

 

 

FRANCE                                                                                  QUÉBEC

 

 

Aliments (( au naturel )) Aliments conservés dans l'eau ou dans leur propre jus de cuisson
Aliments (( non traités )) Aliments cultivés sans produits chimiques
Barquette Casseau
Cocotte Marmite à couvercle
Faitout Grande casserole munie de deux poignées
Film étirable, film alimentaire Pellicule plastique de type cellophane
Jatte Bol
Jatte de service Grand bol de service
Mixer Mélangeur
Moule à cake Moule à gâteau
Moule à cannelés Petit moule strié
Moulin à légumes Pressoir ou râpe électrique
Moule à manqué Moule plat, rond et à bord haut
Moule à savarin Moule à gâteau en forme de couronne
Papier sulfurisé Papier ciré
Porcelaine à feu Porcelaine allant au four
Robot ménager Robot culinaire
Volaille (( flambé )) Volaille nettoyée de ses abats et plumée

 

 

ÉQUIVALENCE-VIN

 

 

À LA PLACE DE ...                                                                        ESSAYEZ...

 

Anjou-Côteaux de la Loire Cabernet franc
Cahors Rouge californien corsé
Côte-de-Beaune Pinot noir de Bourgogne
Côte-de-Bourg Bordeaux rond et charnu
Côte-du-Juras Vin de paille ou vin jaune
Garnay Beaujolais
Gevrey-Chambertin Vin de Bourgogne
Gros-plan Vin de pays nantais
Moulin-à-vent Beaujolais
Morgnon Beaujolais
Rully Pinot noir de Bourgogne
Vin blanc moelleux de Loire Sauternes ou Samos
Vin blanc doux de Bordeaux Vin de glace de l'Ontario

 

 

 

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