France Québec France Québec

Ailerons de poulet	Ailes de poulets	Jambon cru	Jambon de Parme ou Prosciutto
Ail ou oignon semoule déshydraté	Ail ou oignon en poudre	Jambon de pays	Jambon d'Auvergne ou de Bayonne
Ananas victoria	Ananas doré	Lait demi écrémé	lait 2%
Baies roses	Poivre rose en grains	Lait entier	lait 3.25%
Batavia	Laitue frisée verte	Lard gras	Barde de lard
Beurre en parcelles	Beurre coupé en petits cubes	Lardon fumé	Bacon en cubes
Biscuits à la cuiller	Doigts de dame	Levure de boulanger fraîche	Levure fraîche en sachet
Biscuits de Savoie	Doigts de dame	Maïzena	fécule de maïs
Biscuits spéculos	Biscuit au gingembre ou aux épices	Mandarine impériale	Liqueur d'orange
Blanc de poulet	Poitrine de poulet	Marcassin	Jeune sanglier
Bouillon de volaille	Bouillon de poulet	Melon charentais ou galia	Cantaloup
Brugnon	Pêche ou nectarine	Mirabelles	Prunes jaunes
Café soluble ou lyophilisé	Café instantané	Myrtilles	Bleuets
Cardon	Artichaut de Jérusalem	Noix de Saint-Jacques	Pétoncles
Cébette	Oignon vert	Olives noires de Nice	Olives Kalamata
Céleri-branche	Céleri	Oreillons	demi fruit,par exemple des moitiés de pêches
Cerises acidulées (griottes ou montmorency)	Cerisettes du Québec	Pigeons bridés (ramier,palombe)	Cailles

Barbue	Turbot ou daurade	Appenzell	Fromage à raclette Suisse
Cabillaud	Morue	Beaufort	Oka
Carrelet	Églefin	Bleu Auvergne	Tout bleu à pâte persillée
Colin	Daurade	Brousse	Mozzarella, ricotta
Colinot	Éperlan	Cantal	Gruyère vieilli en grotte
Encornets	Calmars ou seiche	Comté	Gruyère
Gambas	Écrevisses ou crevettes	Fromage blanc	Fromage à la crème ou Mascarpone
Lieu noir	Merlan	Fromage blanc 40% matière grasse	Ricotta ou Mascarpone
Loup et loup de mer	Bar	Fromage frais maigre 20%	Fromage de chèvre léger
Sandre	Brochet,perche	Mimolette	Edam (mimolette jeune) Parmesan (mimolette vieille)
Saumonette	Truite ou saumon	Petits-suisses	Fromage frais de type Neufchâtel
Roussette	Truite ou saumon	Saint-Nectaire	Tout fromage de chèvre doux emballé de feuilles
Truite de mer	Truite ou saumon	Tomme	Oka

Cerises foncées ou noires (burlat,noire de Méched, marmotte)	Cerise de France	Piments d'Espelette	Piment en poudre
Cervelas lyonnais	Charcuterie au choix	Poivre mignonnette	Poivre en grains concassé
Chantilly	Crème fouettée sucré	Pomme de terre à chair ferme (belle de Fontenay, BF 15,ratte, charlotte, roseval)	Russet
Chocolat noir à pâtisserie	Chocolat noir pour la cuisson	Pomme de terre à chair farineuse (bintje,estima,early rose)	Yukon Gold
Cive	Ciboulette	Pomme reinette	Petite pommette
Coing	Poire au pomme	Poule fermière	Poulet nourrit au grain
Concentré de tomates	Pâte de tomates	Riz rond	Riz Arborio italien ou riz japonais
Coques	Moules	Salade lollo rossa	Salade mesclun
Court-bouillon déshydraté	Bouillon en poudre	Salicorne française	Salicorne des Iles de la madeleine
Crackers	Craquelins	Saucisse de Montbéliand	Saucisson sec au choix
Crème fleurette	Crème 35%	Sirop d'orgeat	Sirop parfumé pour boisson
Crème fraîche épaisse	Crème sûre	Sucre roux	Cassonade
Crème liquide	Crème 15%	Tomates olivette	Tomate cerise
Croustade feuilletée	Vol-au-vent	Topinambour	Panais ou navet
Extrait d'amande amère	Essence d'amande	Trévise	Endive
Farine de blé noir	Farine de sarrasin	Vanilline	Succédané de vanille
Farine type 45	Farine à pâtisserie	Vergeoise blonde ou brune	Sucre brut en poudre ou cassonade
Feuilles de chêne	Salade Mesclun	Vinaigre cristal	Vinaigre blanc
Gâteaux secs	Biscuits secs pour le dessert
Génépi	Alcool aux herbes amères (Galliano)
Haricots de cocos de Paimpol	Haricots blancs
Jambon blanc	Jambon cuit de type forêt noire ou pique-nique