70g de beurre                                                   

50g de farine                                                    

40 cl de lait                                                       

6 oeufs                                                              

100g de comté râpé                                          

80g de parmesan râpé                                      

sel, poivre                                                          

1 pincée de noix muscade râpée                       

1. Préchauffez le four à 180 °C . Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 50g                 

de beurre sur feu moyen. Ajoutez la farine petit à petit, en remuant sans cesse                   

pendant 1 min environ. Ne laissez pas le mélange roussir.                                                     

2. Pendant ce temps faites chauffer le lait dans une petite casserole, sans le laisser bouillir.      

Versez-le, bien chaud, sur la préparation précédente. Laissez épaissir de 1 à 2 min en        

fouettant sans cesse, pour éviter les grumeaux. Ôtez cette béchamel du feu.                      

3. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Ajoutez les jaunes à la béchamel en fouettant jusqu'à

homogénéité. Ajoutez les deux fromages. Poivrez, muscadez. Mélangez intimement.         

4. Dans une jatte, fouettez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer-les         

délicatement au mélange précédent, en soulevant la masse à la spatule.                             

Vérifiez l'assaisonnement en sel.                                                                                             

5. Badigeonnez un moule à soufflé avec le reste de beurre. Versez-y la préparation.                 

Enfournez pour 30 à 35 min. Servez dès la sortie du four.